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日前，记者探访了广东深圳的一些学校后发现，通过市场化运作来改善校园午餐质量的尝试取得了不错的效果，值得借鉴（据4月8日《光明日报》）。 众所周知，餐饮企业如果能够在市场上长期立足，依靠的两大主要因素就是在保障卫生安全的前任提下“好吃不贵”，而现实的很多学校食堂，通常是卫生安全有保障，价格也很“亲民”，就是“不好吃”，很多家长往往也会认为食堂“大锅菜”，学生不爱吃也是在所难免，只要保证卫生安全和价格低于市场经营性餐厅，对“好不好吃”往往也不强求，甚至有家长会利用周末或是放假期间特意为孩子准备可口的饭菜来“犒劳”。 既不贵也不好吃的饭菜，必然会带来较普遍的餐饮浪费，早年笔者家的孩子就形容她就读的高校食堂是“吃的没有扔的多”。对于这种因为“不好吃”而造成的粮食浪费，学校和家长乃至就餐的学生也是既“宽容”也无奈，正如有学校校长所表示的那样，由学校主办食堂为学生提供午餐很是件出力不讨好的活，学校有义务协助为孩子们提供安全且有营养的午餐，但吃饭本来就是众口难调的事情，所以饭菜是否可口、学生会否浪费，学校往往很难保证。而家长对学校食堂的饭菜口味显然也没有太多的期待，只要卫生安全不让孩子“挨饿”就行。 校园食堂引入市场竞争机制，采用市场化运作，表面上看，商家可能会“见利忘义”，为追逐眼前利益不免会在没有卫生安全保障的同时，还“质次价高”，但实际上的并非如此，从广东深圳一些学校的实践尝试中既可以看出，不仅材料选用和卫生安全在学校与家长的共同监督下更有保障，饭菜价格也没有出现大的波动，饭菜的品种却一下子增加许多，满足了不同学生口味的需求，比如红岭中学食堂每天为学生提供的套餐和自助餐，一般都有10个菜，此外还有包子、饺子、馄饨等面食也一应俱全。 不可否认，在缺乏监督和有失公平的市场环境下，不排除会有见利忘义的黑心商家，受到利益驱使会做出一些损害消费者健康的行为，但在监督有力和公平竞争的市场面前，商家只有尊重消费者和市场游戏规则才能取得长足发展。深圳这些学校食堂，虽然引入市场竞争机制，采用市场化运作，却并不是甩手不管，同样是深圳这家红岭中学食堂，由全校各年级家委会的70多名委员投票选出中标的餐饮企业进驻学校食堂之后，该校随即成立了由家长、老师和工会委员代表以及校医共同组成的食堂管理委员会，从原料采购到制作加工的整个流程进行全方位检验监督，甚至连菜品的卖相、口味等均不放过，使运营食堂的餐饮企业不敢有半点含糊，每天都尽心尽力地给学生们提供安全可口的饭菜。 由此可见，引入市场竞争机制，采用市场化运作，非但不会降低校园食堂卫生安全质量标准，带来某些弊端，反而可以让卫生安全更有保证的同时，有效解决“众口难调”问题并避免更多的食物浪费，问题的关键在于，引入市场竞争要确保公平，采用市场化运作要与强化监督想配套。一些学校食堂在采用市场化运作之后，之所以呈现出很多乱象，最后又不得不回到老路，主要问题就是出在市场化运作又疲于监督，对外承包又“包而不管”，从而导致竞争的不公平所引起。因此，借鉴深圳这些学校食堂的做法，让学生在学校吃得饱、吃得好，避免浪费，可以适当引入市场竞争机制，但前提是要保证真正公平，可以采用市场化运作，但一定要完善和强化监督，只有公平的市场竞争才能带来学校食堂卫生安全与品种、价格的双赢，校园食堂如此，对餐饮企业乃至所有行业，同样亦是如此。 ( 图片来自互联网) 声明：凡资讯来源注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，并不代表本网站赞同其观点，也不代表本网站对其真实性负责。您若对该文章内容有任何疑问或质疑，请立即与中国公平竞争网(www.zggpjz.com)联系，本网站将迅速给您回应并做处理。邮箱：zggpjz@163.com |
